・つけない
病原菌を食品につけない工夫が必要です。料理前には手洗いをしっかり行い、調理器具、ふきん、食器などは洗った後、熱湯をかける、漂白するなどして、清潔にしておきましょう。
・増やさない
細菌の多くは10度以下で増殖がゆっくりになり、−15度で増殖が止まります。食品は新鮮なものを購入し、冷蔵(10度以下)、冷凍(−15度以下)保存し、早めに使い切るようにしましょう。
・殺菌する
多くの病原菌は熱に弱いですから、食品を十分加熱しましょう。食品の中心部が75度で1分間以上加熱されると良いでしょう。
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